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            品酒師教你品嘗蜂蜜

            放大字體  縮小字體 發布日期:2016-10-20 10:11:34  瀏覽次數:405
            核心提示:說起葡萄酒中最優秀的那些佳作,我們總會談到一個詞風土(terroir),這個詞不僅指代葡萄酒,橄欖油,巧克力,咖啡,如今所有值得我們追求極致的精妙飲食,都能與

            說起葡萄酒中優秀的那些佳作,我們總會談到一個詞——“風土”(terroir),這個詞不僅指代葡萄酒,橄欖油,巧克力,咖啡,如今所有值得我們追求極致的精妙飲食,都能與之掛鉤,簡單一個詞的背后,是原產地的氣候變化,土壤特征,四季更迭,工藝傳承……你有沒有想過,甜美迷人的蜂蜜,同樣也是這些“風土佳品”之一。

            就像好的葡萄酒要有平衡,復雜度,集中度一樣,好的蜂蜜也不是單純“甜”這么簡單,它可以帶有花香、草香、果香或木香?傊——好的蜂蜜是復雜的,具有層次感。作為一名品酒師和蜂蜜愛好者,也斗膽來寫一篇“蜂蜜品嘗指南”,聊聊什么樣的蜜是好蜜,以及世界上有哪些具有風土特色值得我們來欣賞品鑒的好蜜。

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            影響蜂蜜特性的因素
            接下去我們將討論的都是原蜜,也就是未經人為加熱濃縮的純天然蜂蜜。原蜜是種地區性產物,它來自什么地區,當地的天氣,采自什么花蜜,都會影響后的味道和質地。柑橘蜜嘗起來絕不會與偏草本氣息的苜蓿蜜或是深色的香氣刺激的蕎麥蜜相同,即使是百花蜜,嘗起來也會有很大的差別,雖然說是百花,但在不同的地區,花蜜品種也各有不同。

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            季節的變遷同樣影響著蜂蜜的味道、質感和顏色。每一棵植物能提供給花朵的糖份有限,初春,此時花蕾剛綻放,蜜蜂釀制的蜂蜜較淡,但再晚一些,百花開始爭艷,需要競爭吸引到蜜蜂過來采蜜傳粉,繁殖的本能使它集中分配給某些花朵更多的糖和營養。此時我們就會收獲到顏色較深、更濃郁的蜂蜜,比如晚收的蕎麥蜜。

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            雖然無法一概而論,但大致就是如此。如果我們比較來自同一生產者的春蜜、夏蜜和秋蜜,可以明顯發現顏色淺黃變化到深橘和銹褐色。

            這些聲名顯赫的特色蜂蜜

            蜂蜜的種類由蜜蜂采蜜的主要花源決定,世界上有上千種植物可以生產花蜜,而有些蜂蜜你只能在某個特定的區域才能找到,比如緬因州或密歇根的藍莓蜂蜜,或是北部佛羅里達和喬治亞州的山茱萸蜂蜜,它們的顏色、香氣和味道都是當地風土的映射。

            首先當然是我們中國的名蜜們:槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、荊條蜜和荔枝蜜啦,啊,還有一個百花蜜。不過平時大家可能也都有接觸,這里就不展開細說啦。

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            槐花蜂蜜、板栗蜂蜜
            意大利有Lunigiana這么一塊區域,它橫跨托斯卡納和利古里亞大區,這里的蜂蜜是第一個獲得歐盟PDO(原產地保護證明)認證的蜂蜜。而槐花蜂蜜和板栗蜂蜜是此地歷史悠久且蜂蜜的蜂蜜。板栗花蜜在意大利的地位堪稱香檳在法國的地位;被鄯浅L鹈,伴隨一點輕柔的酸度,卻并不苦澀,還帶著微妙的香草香;板栗蜂蜜的色調偏紅,香味濃郁深遠。
            松樹蜂蜜
            土耳其生產世界上90%的松樹蜂蜜,擁有眾多追隨者。當害蟲吮吸松樹的樹液后會留下一種甜甜的分泌物,蜜蜂采集這種蜜露后再將之釀成松蜜。這種松樹蜜價格高昂,與其他蜂蜜相比顏色深,并仍留有松香。
            革木蜂蜜(Leatherwood)
            每年澳大利亞塔斯馬尼亞的革木花開時,蜂農們就會開著他們的卡車裝著蜂箱進入雨林,根據2012年悉尼先驅晨報的數據,這里的17億只蜜蜂能創造4百萬美金的產值。這種革木蜂蜜帶有花香,具有辛辣復雜的特性。
            山茱萸蜜(Tupelo)
            釀自美國佛羅里達歐吉齊河流沿岸的白歐吉齊山茱萸花的蜂蜜,有一個絕無僅有的特性,純山茱萸蜜不會結晶,這與其他蜂蜜都不同。在國外流行用蜂蜜當作”喜糖“。 
            白蜜 (White Honey)
            出名的埃塞俄比亞蜂蜜產物估計是t’ej,一種甜美、金黃色的蜂蜜酒。但產自提格里洲(Tigray)白蜜是埃塞俄比亞的液體黃金,有些年份,干旱嚴重時會讓本就珍稀的白蜜變得更為稀少,導致其價格不斷攀升。
            麥盧卡蜂蜜(Manuka Honey)
            只有新西蘭和澳大利亞才有麥盧卡樹這種植物,因此也只有這兩國產麥盧卡蜂蜜。麥盧卡蜂蜜常被用來當作藥物替代品,實驗發現它的一種成分具有抗菌作用,對人體有保健的功效,尤其可以用于調理胃病,名氣很響。麥盧卡蜂蜜風味強烈,帶有潮濕泥土、皮革、草本的香味特性,油潤復雜,幾乎是所有已知蜂蜜中粘性大的蜂蜜。
            薰衣草蜂蜜
            人們常將薰衣草用于制鹽制皂,或者是精油,但法國普羅旺斯的蜂農們還用蜜蜂和薰衣草生產了這種甜美芳香的蜂蜜。
            如何品嘗蜂蜜?
            若想探索各種蜂蜜的差異,簡便的方法莫過于約一次平行品鑒,比較每種蜂蜜的差別啦。我們可以挑一些來自不同花源、不同季節和地區的蜂蜜(比如藍莓蜜、桂花蜜、蕎麥蜜、板栗蜜、槐花蜜…….)。準備一些透明的玻璃杯或塑料杯好觀察顏色,以及用于攪拌蜂蜜觀察質地和粘性的勺子。同時可備一些蘋果片、面包、各種芝士和堅果,可以知道試著看看什么食物與蜂蜜更相配。
            品嘗時先看顏色,其實不總是顏色越淺,蜂蜜就越簡單輕盈的哦。再觀察蜂蜜的濃稠度和透明度,高品質的蜂蜜很少有完全透明的,因為殘余的花粉和蜜蠟或者一些手工裝瓶時不可避免竄進來的灰塵都會使蜂蜜不那么澄澈。用勺子攪拌蜂蜜觀察它是濃厚還是稀?雖然大部分的蜂蜜都是在蜜蜂封蓋后再取出的,此時的含水量大概在都16%到18%之間,但在什么季節裝瓶以及糖濃度對蜂蜜的質地或多或少也能產生影響。
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            蜂蜜的芳香可以非常醉人,聞香時深吸一口氣,感受它的層次感,是果香、花香還是泥土的芳香?香味是濃郁撲鼻還是清淡飄渺?后品嘗時,不要局限在“甜”這一感覺,越過它,去感知其他的風味,它可能會微酸,或帶有熱帶水果的味道,或者還有焦糖味,等等。另外再多注意蜂蜜的質感,感受它如何在你的嘴中融化。
            很多食物都是搭配蜂蜜的上佳之選,常見的有山羊干酪、藍紋乳酪、黑巧克力、華夫餅、蘋果等等……由于高品質蜂蜜本身甜美復雜的優點和很多食物都合得來,你大可放手嘗試亂搭一番,看看是否真如想象中一般美味呢?
            后跟大家分享一下我的旅行時的好習慣:買上兩罐當地出產的特色蜂蜜回來,自己享用和送給親朋好友,這是能反映當地特色的禮物之一哦,心意滿滿。
             
             
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